El ataque de la pajita

Con este experimento se demuestra de nuevo la fuerza del aire y la presión atmosférica, es muy sencillo.
Sólo necesitamos una o dos pajitas de las normales, de las que ponen en los bares para beber los refrescos y una patata cruda.
Pon la patata encima de una mesa e intenta con un golpe rápido y fuerte, atravesar la patata.
¿Qué ha ocurrido? ¿Se dobla la pajita o la atraviesa?
Inténtalo de nuevo pero esta vez, ten la precaución de tapar el agujero de arriba de la pajita con el dedo pulgar.
¿Qué ha ocurrido ahora? ¿Por qué?